Graton pressé supérieur (kg)

Basé sur la recette traditionnelle, ces deux gratons sont issus de la fonte du gras mou (ou mouille) : parure grasse de la poitrine de porc. Le graton supérieur est pressé en fin de cuisson pour apporter un enrobage croustillant en bouche, Contrairement au graton pressé, qui reste moelleux après celle-ci.